Stomen is helemaal van deze tijd. Stomen is een gezonde, snelle en eenvoudige bereidingswijze. En bovendien bijzonder smakelijk! Als het gaat om de bereidingswijze van gerechten kun je werkelijk alle kanten op. Maar wist je dat er tijdens het koken van bijvoorbeeld groente heel veel vitamines verloren kunnen gaan?

Bij stomen maak je de groente klaar met stoom. Dus ook met kokend water, maar de groente komt dan niet meer in het water te liggen om gaar te worden. De opstijgende stoom verhit de groente.

Hoe stoom je voedsel gaar?
Het stomen van voedsel kan op verschillende manieren gebeuren. De meest praktische methode is het gebruik van een stoompan. Deze stoompan kun je zelf maken door wat met keukengerei te improviseren. In principe heb je alleen een grote pan, een roestvrij stalen vergiet en een goed sluitend deksel nodig.

Doe in de grote pan een beetje water. Hang de vergiet in de pan, maar niet in het water. Plaats vervolgens de deksel op de pan en verwarm de pan op hoog vuur tot het water kookt. Daana doe je de groente in het vergiet. Hou het water aan de kook totdat de groente gaar is. De benodigde stoomtijd hangt af van de groente. Een dikke wortel vraagt meer stoomtijd dan een kleine erwten.

Nog gemakkelijker is een speciale stoompan aan te schaffen. Boretti heeft hier een bijvoorbeeld een prima oplossing gekozen. Boreti is een Italiaans merk dat is gespecialiseerd in kookapparatuur.

Maar wat voor gerechten kun je nu klaarmaken met een stoompan?
In principe kun je alle kanten op. Van oorsprong komt het idee van eten stomen uit het Verre Oosten. Vandaag de dag wordt er nog vooral in China veel eten gestoomd. De meeste gerechten die zich goed voor stomen lenen zijn dan ook Oosterse maaltijden waarin veel groente en vis zijn verwerkt. De vitaminen en mineralen van het gestoomde eten blijven beter behouden, waardoor het eindresultaat gezonder is en een heerlijke smaak heeft. Doordat tijdens de bereiding geen boter of vet wordt gebruikt, is je gerecht bovendien altijd heel goed voor de lijn.

Een heerlijk gerecht: Gestoomde vis op Kantonese wijze!
Ook binnen de Oosterse recepten heb je voldoende keuze. Je hoeft je zeker niet alleen te beperken tot een gerecht met alleen groente. Dat blijkt wel uit de heerlijke gestoomde visrecept dat op Kantonese wijze is klaargemaakt. Dit eenvoudige stoomgerecht is binnen een half uur klaar te maken en kan prima dienen als hoofdgerecht, maar is ook licht genoeg als bijgerecht.

Voor de Kantonese stoomvis heb je het volgende nodig:

• 500 gram stevige witte visfilets, het liefst tong of kabeljauw.
• 3 eetlepels in reepjes gesneden bosui
• 1 theelepel grof zeezout
• 2 eetlepels licht sojasaus
• 2 eetlepels donkere sojasaus
• 2 theelepels sesamolie
• 1 eetlepel arachideolie
• 1 eetlepel in reepjes gesneden gemberwortel
• Garnering, bijvoorbeeld wat takjes koriander

Dep de vis droog. Wrijf deze vervolgens gelijkmatig in met het zeezout. Leg de vis op een bord en strooi de stukjes gember over de vis heen. Zet het bord met de vis op het rooster van de stoompan en laat de vis gaar stomen. Giet het vrijgekomen kookvocht af. Besprenkel daarna de vis met zowel de lichte als de donkere sojasaus en strooi de reepjes bosui er over uit. Verhit de sesamolie en de arachideolie samen in een pannetje tot er een lichte damp vanaf komt. Giet het mengel van olie direct over de vis heen.

Als je nog wat extra gestoomde groente bij het gerecht wilt eten, dan zijn Chinese kool, andijvie, broccoli, champignons, peultjes of bloemkool uitstekend geschikt. Maar ook courgettes, bleekselderij, prei of witlof zijn goede opties.